为什么你做的鱼汤有一股土腥味?这是因为你没拉出鱼肉里的两条线!

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很多人都非常喜欢吃鱼肉,但是鱼腥味却很难去除干净,今天教大家一个小妙招,如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥。




鱼的营养价值高,味道又鲜美,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。


举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。


但是鱼腥味却很难去除干净,太影响口感了。怎么回事呢?


其实,鱼的身体里有一条线,叫腥线,如果不去除,无论怎么做都会特别腥,炖出来的鱼总感觉有一股土腥味。



原来鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的,还可以感受水中的光线和温度以及水的质量,是鱼身上比较敏感的部位。水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里,吃的时候抽掉它,可以减少腥味儿。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。


这条线在哪里?怎么去除?


这条鱼腥线的位置非常好找,就在鱼鳃下面。将鱼平放在案板上,先在鱼鳃下面切一刀,接着在鱼尾上也切一刀不必切深,切鱼肉的一半厚就行。然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下,此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根线,这条线就是所谓有鱼腥线了。翻过鱼身把另一面的线也抽出来,这样才能彻底去除腥味。


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去除了鱼腥线之后,按照正常程序炖鱼就行了。没有了鱼腥味,炖好的鱼汤味道格外鲜美。


不过啊,身边有小伙伴说,一喝鱼汤就拉肚子,问是怎么回事。


据我所知,有3种可能。


可能性1:食物没有清洗干净造成的。


可能性2:慢性结肠炎引起的,一般会导致腹痛、呕吐以及大便不规律等症状。首先就要注意休息,清淡饮食,多吃蔬菜和水果,先服药治疗。具体吃什么药,最好还是听医生的。


可能性3:不排除是肝胆疾病引起的,建议做个肝功检查。



那么反过来,跟鱼汤无关的拉肚子能喝鱼汤吗?


答案是,可以!鲜美的鲫鱼汤,如果不太油腻,则有助于治疗腹泻。因为,鲫鱼性味甘平,具有健脾、利湿、消肿、调中、补肝气的作用,适合体虚泄泻,久泻之后正气更虚,又加虚不受补的人。


不过,由于鱼中含有大量蛋白,宝宝的胃肠道发育尚未完全,如果接受蛋白质太多宝宝适应不了。宝宝拉肚子喝过浓或者过多的鱼汤会加重胃肠负担,不利于腹泻好转。如果非要给宝宝补充蛋白质的话,可以给宝宝喝少量的鱼汤或者淡一点的鱼汤。









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